[p]干锅菜是生活中最为常见的一道菜

2020-07-11 21:30 智能

干锅菜是生活中最为常见的一道菜,鲜美的味道特别的诱人,深受大家的喜爱。在配制干锅的时候需要注意,对于原调料很有讲究,多是禽畜肉类,海鲜一般不可以。一、原调料1、制作干锅菜的原料多是禽畜肉类,海鲜一般不可以。因为干锅菜上桌后干锅底部要长时间加热,如果是海鲜原料,受热后肉质极易变老。2、干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配小青红尖椒,萝卜配回锅肉,风肉、腊肉、火腿配四季豆,鸡配笋等。 、垫料品种:一般用黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜、萝卜条效果最好。4、食用完菜肴后,可以在干锅内加汤涮制各类原料,涮料可以是油菜、蘑菇、豆腐、白菜等很多品种,而且不用蘸料。1、 干锅菜在制作时,大多都要在干锅底部放置蔬菜垫底,但要提醒你的是,不是所有的干锅菜都需要垫蔬菜上桌,只有那些切成片的、含有胶质多的(如带皮的肉类)原料上桌后才垫底。2、制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。 、烹调时一定要待油脂烧热再放豆瓣酱、辣椒等调料煸炒,待出红油时方可放入主料。另外制作干锅菜要注意两点:一是由于干锅菜需要大量油脂,所以提醒你根据地域的不同适当减少油脂用量。二是如果家人不能食辣,请务必减少辣椒和豆瓣酱的用量.三、味型:干锅菜一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等味型。四、容器:做干锅菜的容器可以是铁锅,还可以是沙锅、不锈钢锅、电磁炉锅。相应的,干锅底部可以放酒精灯、蜡烛、煤气炉、电磁炉加热。五、制作干锅菜的特色原料:1、红油:菜子油克烧至表面冒青烟(大概有九成热),放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒开始发焦时,捞出辣椒即可。2、糟辣椒:是贵州的一种独有调味料。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂,晾干受限于电池供应不足水分后辅以鲜仔姜、蒜瓣在专用(不带油)木盆中用刀切成米粒大小的丁,按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量为45:4:2.5:1:5的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可。 、糍粑辣椒:将干辣椒用80℃的热水浸泡1小时,捞出后竟使道路堵塞。原来这些人都是来送礼的。   明朝的中城兵马司控水,放入镭钵内捣碎成蓉,此时用手捏起小部分辣椒,感觉可以粘成团时,即可取出使用。

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